手打ちラーメンの材料
次の材料で ６人前できますよ。
ラーメン粉（かん水入り）・・・５００ｇ
塩・・・・・・・・・小さじ２杯
美味しい水・・２５０ＣＣ（ラーメン粉の５０％が延ばしやすい）
卵は入れません。ツルツル感がしないので、入れてません。
ボールにラーメン粉をいれます。（写真は１ｋｇのラーメン粉です） 美味しい水を約半分入れて、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます。
この作業が大事ですので、入念にして下さい。（３分間程度です）
残った水が １２５ CC程度 次に残った美味しい水の半分を入れ、１分間混ぜ合わせる。
残った美味しい水の半分をボールに入れそぼろ状になるまでもう一度混ぜる。
最後に残っている全ての水をラーメン粉にかけ練り合わせていきます。
練っていくと少し黄色くなります。これは小麦粉の中にフラボノイド色素が含まれており、酸性時には無職ですが、アルカリ側になると黄色に発色します。
市販の生ラーメンは黄色を味覚にするために天然色素を使用しています。
天然色素の代表的なものがクチナシ色素です。食品添加剤として多く使われているので手に入りやすいと思います。
クチナシの色素でより黄色のラーメンが出来ます。
関連記事
トラックバック
トラックバックURL：http://simasenka.net/cgi/mt/mt-tb.cgi/12
.jpg)