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こねて丸める

粉っぽさがなくなるまで、こねて丸めていきます。
丸まったら、ナイロン袋に入れて輪ゴムで口をくくります。
ここで、しっかりくくっておいて下さいヨ。



寝かすことでグルテンが発酵

ナイロン袋の口をしっかりと結ばないと足で踏んだときに、ナイロン袋からはみ出します。 ナイロン袋に入れたまま、夏は１時間常温で寝かします。 冬はこたつの中で２時間寝かせれば、グルテンが発酵して旨みが出てきます。 じっくりと寝かせておいしいうどんを作りましょう。

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