かけそばつゆの作り方
熱いそばを美味しくする甘汁を作ります。
ザルそばつゆの残りだしを使います。
①鍋に浄水１リットルを入れ加熱し、辛汁を作ったときの残りだしを入れ沸騰させます。
②アクを取りながら３０分煮立ちさせます。
③汁受けのボールを用意し、濾し布を置きだしを注ぎ２番だしを作ります。
④０．４リットルの辛汁に２番だしから取っただし汁を０．６リットル計り合わせて１リットルとします。
これでしょうゆ味の甘汁の完成です。
材料
甘汁１リットルの材料
（４人前）
辛汁・・・・・０．４リットル
辛汁を作ったときの残りだし
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