美味しい麺作りしま専科！！

オンリーワン【道具編】

こね鉢・のし台・麺棒・包丁・駒板を作ります。

次の材料で　６人前できますよ。
うどん粉・・・・５００ｇ（讃岐うどんの粉が一番です）
塩・・・・・・・・・小さじ２杯
美味しい水・・２１５ＣＣ（小麦粉の４３％がこねやすい）

粉っぽさがなくなるまで、こねて丸めていきます。
丸まったら、ナイロン袋に入れて輪ゴムで口をくくります。
ここで、しっかりくくっておいて下さいヨ。

うどんのうまみとコシを強くするために、４００回は踏みましょう。
　踏めば踏むほど、コシが強くなりますよ。　　　　
　運動にも良いので、しっかり頑張って踏んで下さい。　
　　　　　イッチニ・・イッチニ・・イッチニ・・イッチニ

袋から取り出し、のし台にしっかり打ち粉をして延ばしましょう。　

最初は麺棒で上から押しながら３０ｃｍ角ぐらいします。

麺に打ち粉をたっぷりふり、屏風状にたたみます。
このときに、一番下の上側を２ｃｍ程度ずらすと、切った後にうどんを並べるのに楽ですよ。

駒板を使って、４ｍｍ幅に切りましょう。

幅を同じに切ろうと思えば、駒板が必需品です。

　　

できるだけ大きい鍋を用意します。
湯で時間は火力と麺の太さ、柔らかさで変わります。